眷村年菜》承襲媽媽們的魔術廚藝–海真私房菜
2012-12-27 09:10:00

10年前的除夕夜,幾乎沒有餐館願意在全家團圓的日子開門營業,但在台北市民生東路巷弄內竟有家燈光明亮、人聲頂沸的眷村家常菜館;它是由熱情爽朗、手藝非凡的趙海真所開設的「海真私房菜」。

海真超人氣料理–「海真私房砂鍋魚頭」

說起這家餐館的由來,趙大姐回憶說,小時候住在板橋壽德新村,當時眷村大約500多戶,每家小孩大多3~5人,在那個物資缺乏的年代,媽媽每天為了餵飽小孩紛紛發揮自家的好本能。

像是爽口的「炒五絲」,是用家中必備的豆干切絲,加入木耳、胡蘿蔔等蔬菜大火快炒,營養又下飯。若是經濟許可的情況,媽媽就會做肉丸子,大量製做後再冷凍,用餐時只需將肉丸子和青菜一起下鍋煮湯,肉的鮮甜與青菜的清甜融合,配麵或飯都合味,湯鍋端出來請客也大方。

「海真私房炒五絲」

眷村子弟天生好客又熱情,喜歡熱鬧的父親偶爾會臨時邀請朋友到家裡吃飯;為此,趙媽媽與孩子們不時要動動腦、想想如何利用原有食材變出屬於趙家的特色風味菜。時至今日,「海真私房菜」仍保留項傳統,延續眷村媽媽變魔術般的好手藝。

「百花牛筋」

採訪當天,趙大姐的國中好友一同做陪;好友驕傲的說:「海真對於料理的用心,非一般人所能匹敵,從食材的來源、採買、前置處理…每項佐料與每道菜色的風味、品質的維持與創新,都一定要經由海真親自尋找與確認。」

「白菜獅子頭」

她又說:「放假時大家還會陪海真處品嘗不同國家美食,海真對於料理的興趣及敏銳度,完全是與生俱來!每週都買一本食譜精進手藝,已持續多年,對料理早是重度熱情患者。」

「保證不加味精、使用食用葵花油」是名片上的特有標註,創店至今最引以自豪部份。所以經典「砂鍋魚頭」經由3次改良,最後選用金華火腿的腿骨與豬大腿湯一起熬煮提味,搭配魚頭、鮮蝦、鮮蛤、蕃茄,最後再加入粉絲與青蔥,勾出食材的甘甜韻味。

「佛跳牆」

年節必備「佛跳牆」使用台灣南部香菇、菱角、中部鮮芋與自製私房川丸子,加入海參、干貝等上等食材。大有來頭的「紅燒長壽黃魚」,只選用市場新鮮活魚並親自處理,以完整保留魚的鮮味;特別是趙大姐還會加贈豆腐,讓消費在初一時連魚一起烹煮,以新風味來詮釋「年年有餘」。

「紅燒長壽黃魚」

還有一款獨家微辣豆腐乳,是小編要特別推薦呦!豆腐乳飄散香氣逼人的高梁與麻油味,塗抹在白胖胖饅頭一入口,超級開胃,這可讓外國賓客都著迷不已。細心的趙大姐在過年時,還特別推出蓋有「福」字的白饅頭,增添喜氣。

自製豆腐乳

開店10年,老主顧們已習慣提早向趙大姐預訂除夕夜的位子,訂不到也一定要買回去與家人一起分享;因為他們都知道「海真私房菜」健康又營養,還有充滿熱情、開朗的媽媽風味。

《海真私房菜》

地址:台北市松山區民生東路三段130巷7弄15號

 

電話:(02)2546-5655

時間:週一至週日11:30~14:00、17:30~21:00。過年期間2013年2月9日(除夕)僅開放晚上訂位,需電話預約並預付訂金。初一至初四公休,初五起照常營業

售價:砂鍋魚頭NT$1,100、炒五絲NT$260、百花牛筋NT$420、白菜獅子頭NT$840/3顆裝、佛跳牆NT$1,300(附器皿)、紅燒長壽黃魚(另加豆腐) NT$380、豆腐乳NT$250/罐

訂購時間:即日起~2013年1月31日止,電話或到店(需預付訂金)

提貨時間:2013年2月9日(除夕)14:00前,訂購人請憑「取貨憑單」到店親自領取

【撰文、攝影:駱芃君】

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